Los pescados:

Los alimentos procedentes del pescado contienen un 80% de agua y un 20% de proteínas, fácilmente digeribles y son especialmente ricos en minerales y vitaminas.

Por el alto contenido de proteínas y su carácter nutricional, los peces no difieren sustancialmente de los alimentos de carne animal, sin embargo, la diferencia mas notable la encontraremos en la relación de grasas y no en la de proteínas.

El pescado seco (el bacalao, el arenque, etc.), cualquiera que sea el procedimiento utilizado, no pierde sus cualidades nutritivas y por lo tanto es un alimento concentrado de alto valor nutritivo. En general, la carne de pescado es la carne más digerible. El consumo de pescado está especialmente recomendado para prevenir y reducir la acumulación de colesterol en la sangre debido a que el pescado es especialmente rico en ácido linoleico y linolénico, ácidos grasos o insaturados, con un mecanismo aún desconocido que reduce las tasas de colesterol en sangre