Alimentos vegetales que contienen proteínas
Alimentos con proteínas
vegetales:
En general, la calidad de los alimentos de proteínas
de origen animal es mucho más superior al de origen
vegetal, debido a que contienen todos los
aminoácidos esenciales en diversas proporciones. La
inferior calidad de la proteína vegetal se debe a
una escasez de uno o más aminoácidos esenciales.
Este aminoácido, se le llama el aminoácido
limitante.
Dentro del sector de los cereales , por lo general,
les falta la lisina y el triptófano. dicha carencia
puede dar lugar a una deficiencia de vitamina B3
(niacina).
Las legumbres, muy ricas en proteínas de diferentes
calidades , son deficientes en aminoácidos
sulfurados como son la metionina y la cisteína que
son importantes para el crecimiento de cabello y las
uñas y para la síntesis de glutatión, que es un
potente antioxidante que protege las células de
nuestro estrés oxidativo (radicales libres). Sin
embargo, combinando de manera adecuada las
diferentes proteínas vegetales pueden compensar la
falta de diversos aminoácidos limitantes.
Lista de alimentos vegetales que contienen proteínas:
| Lista de alimentos ordenados de mayor a menor cantidad de proteínas.
*gr. de proteína por
cada 100 gr. de alimento |
Combinación de proteínas en alimentos vegetales
Pasta y legumbres es un ejemplo de un excelente "matrimonio
proteínico" porque los aminoácidos de los que carece la pasta
son proporcionados por las legumbres y viceversa. Todo esto no
quiere decir que tengamos que mezclar los macarrones con las
alubias. Las proteínas se almacenan a corto plazo para usarse
cuando se necesitan.
El problema surge en un largo plazo ,al consumir sólo un tipo de
proteínas, por ejemplo las procedentes de los alimentos tipo
legumbres y olvidarnos de las demás, agotando por tanto nuestras
reservas de proteínas procedentes de los alimentos como la pasta
o el cereal.
Es importante que la dieta se base en el consumo de una gran
clase de alimentos vegetales (frutos secos, verduras, legumbres,
etc.), pero también es muy recomendable algunos alimentos de
origen animal (huevos, leche, carne, etc.). De hecho una dieta
estrictamente vegetariana aunque suficiente en términos de
proteína podría ser deficiente en vitaminas (B12) y minerales
como el yodo, hierro y calcio, y algunos ácidos grasos
esenciales.